こんにちは！サラコスです。
12月13日火曜日
「ビタミンの日」にお届けの
♪新鮮 発芽野菜通信♪です。
1910（明治43）年鈴木梅太郎博士が
米糠(こめぬか)から抽出した
脚気を予防する成分を「オリザン」と命名、
東京化学会で発表したことを記念して。
１年後オリザンは、ビタミンB1と同じ物質であることが判明しました。
ビタミンB1は、麦などの穀類や豆類、肉類に多く含まれています。
米には糠の方に含まれており、白米には含まれていません。
江戸時代までは一部の裕福層を除いて、
玄米や雑穀を常食していたので、
ほとんど脚気には罹りませんでした。
江戸時代末期から明治にかけて農業技術と精米技術が進歩し、
白米を常食とするようになったとたん
都市部を中心に脚気が大発生したというのだから
なんだか皮肉です。
現在では、脚気に罹る原因もわかり、
肉類などの副食も充分に取れるため
過去の病気のように思われていましたが、
カロリーは高いのに、
ビタミンB１があまり含まれていない
インスタント食品の過剰摂取のため、
脚気に罹る人が増えてきているのだとか。
食べすぎで不足する、やっぱり皮肉です。
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