さんまと大根おろしは理想の関係！？

もっと知りたい酵素！
ダイエットから生命維持まで
酵素がなくては、はじまりません。
六大栄養素といえば　ビタミン！ミネラル！タンパク質！脂肪！そして食物繊維！
ですが、このビタミンやミネラルも酵素がなければ、身体の中で充分な働きをする
ことができません。
酵素には大きく分けて2種類あります。「消化酵素」と「代謝酵素」です。

「消化酵素」は
書いてそのまま食べ物を分解し、消化吸収するための酵素です。
唾液に含まれるアミラーゼ、胃液に含まれるプロテアーゼなどです。
脂肪を分解するのはリパーゼです。
例えば、最近話題のアミノ酸はタンパク質がプロテアーゼによって分解されて発生します。

「代謝酵素」は
新陳代謝を促す（栄養を細胞に届け働くようにする）
有害物質の除去（汗や尿の中に毒素を排出する）
自然治癒力（病気を治す）
免疫力を高める（病気予防・治癒力を高める）

運命の相手を求めて！？
重大な任務を担っている酵素ですが、決まった相手にしか働きません。
例えばプロテアーゼはタンパク質としか結びつきません。
プロテアーゼはけっして脂肪やデンプンを分解したりはしないのです。
そのためにたくさんの種類の酵素が存在し、現在一万種類を超えているといわれています。
一人の人間が一生のうちに作れる酵素は遺伝子によって決まっていて限界があるということがわかっています。

「消化酵素」＋「代謝酵素」＝？
一人の人間がもっている酵素を10とした時、食事を消化するのに酵素を8使ったとしたら、
代謝酵素は2ということになります。
食事をする時に酵素を多く含んだ食物を摂れば摂るほど、
代謝酵素が増えるというわけですね。
逆に消化するのに10全部使ってしまったら、代謝酵素が無くなってしまいます。

酵素を摂りたい。
生の魚や肉、野菜・くだもの、味噌などの発酵食品には酵素があります。
これを食物酵素といいます。
これらの食品を加熱すると酵素の働きはなくなってしまします。
加熱された食品と食物酵素を一緒にとると消化が助けられます。
「秋刀魚と大根おろし」はきっても切れない関係ですが、
生の大根に含まれるジアスターゼという消化酵素が秋刀魚の消化を助けてくれます。
焼いたさんまと大根おろしは理想の組み合わせといえます。

生で食べられる発芽野菜（スプラウト）は発芽することによって、さらに酵素の活力がたかまっているといわれています。
酵素を取るにはもってこいの食物ですね。