淡路島の玉ねぎ

2013年7月21日日曜日

サラダコスモ・ちこり村の社長を筆頭に、中田さん、川口さん、水野さん、宮川さん、そして宮地の

合計6人のチームが淡路島の玉ねぎ農家喜田和子さん宅に到着しました。

今回、このチームに課せられたミッションは『淡路玉ねぎの吊り下げ作業を手伝うこと！』

淡路島の玉ねぎの甘さの秘訣は、この吊り下げ作業にあります。

玉ねぎをひとつひとつ『たまねぎ小屋』に吊り下げて

淡路島の潮風と太陽をいっぱいに浴びて、

自然乾燥された玉ねぎは、充分に旨みが熟成し、甘さが増します。

甘くて美味しいと全国的にも有名な淡路島の玉ねぎですが、

やはり、後継者不足は深刻です。

この吊り下げ作業、実はとても重労働。年々その負担は増すばかり。

淡路島の玉ねぎ農家さんにとって切実な問題となっていて

生産量も減っているそうです。

そこで、登場したのが、この6人。

慣れない手つきながら、玉ねぎの吊り下げ作業を体験します。


ふたごの玉ねぎ！に喜んでいる場合ではありません。

農家の後継ぎになることはできないけれど、私たちに出来ることは？



ところで、玉ねぎを切った後、辛味をおさえるために水にさらしますよね？

STOP!水にさらしては、いけません。

玉ねぎに含まれるフラボノイドの一種ケルセチンが流れ出てしまうので、

水にはさらさない方がよいそうです。

とっても甘い淡路の玉ねぎはそもそもさらす必要がないのでは？

淡路の玉ねぎは、早生ものはそのまま美味しくいただけます。

もし、保存用のもので辛味が気になるようならば、水にさらさず、

スライスしてから冷蔵庫で冷やして食べるそうです。

そうすれば、水にさらす必要はないそうです。

昼食に食べた玉ねぎ。

スライスして、鰹節とポン酢をかけただけ。これがとても美味しい！

農作業に奮闘し、その場で食べた淡路の玉ねぎの味は格別でした。

大きい方はソフトボール大。

今回、ちこり村に持ち帰る淡路の玉ねぎは、大小合わせて約1トン、3960玉

まだ、吊り下げ作業をしてないもの130玉くらい。ちこり村に吊り下げます。

ここからが私たちの仕事。

淡路島の玉ねぎ農家さんが喜んでくれるような

ちこり村にたくしてよかったと思ってもらえるように

この淡路島の玉ねぎを全国のみなさんにお届け出来る形を考えて行きたいと思っています。

玉ねぎ農家のみなさん！ありがとうございました！！